如何在立式烤架上烤鸡

(资料图片)

烤鸡的简单完美几乎没有任何改进，主要是因为它不需要点缀——除了一两种新鲜香草之外的任何东西通常都是多余的。立式烘焙是个例外。立式烘烤器在烹饪过程中将鸡肉保持直立，因此鸡肉的底部与顶部一样暴露在热而清脆的空气中。其结果是：一只完全变成褐色、非常酥脆的鸡肉，胸部和大腿一样均匀地煮熟。如果你没有立式烘焙机，没问题；使用平底锅。

鸡肉准备

与水平烤制不同的是，垂直烤制时无需将鸡捆扎起来。其他准备，如调味和修剪，都是一样的。

从空腔中取出内脏和颈部，并保留备用。切掉“教皇的鼻子”——鸟后部空腔上方的肉质突起——这样鸡就可以平放在烤炉上了。用纸巾擦干鸡肉，涂上一层薄薄的油，调味。

为了获得特别酥脆的外皮，将鸡肉放在浅盘中不盖盖子的冰箱中放置 24 小时。这会产生一种带有北京烤鸭味道的紧致、酥脆的外皮。

可选蔬菜

烤蔬菜和鸡肉不是强制性的；它不会影响鸡肉的质量，但不利用从鸡肉中滴下的提炼脂肪和汁液违反了烹饪戒律：充分利用每一种成分。将切碎的蔬菜装入烘烤器储液罐中，使它们处于最佳位置，可以在烹饪时接受美味的脂肪和高汤淋浴，使它们酥脆。

切几杯蔬菜，足以装满水库的二分之一到四分之三。在蔬菜上涂上一层淡淡的油，刚好足以防止它们在脂肪开始从鸡肉中析出之前变干。用犹太盐和胡椒调味蔬菜，然后将它们摊开在烤炉中。

烘烤

将烤箱设置为 450 华氏度。烤箱架应位于最低层。将烤盘放在烤架上；如果您使用的是平底锅，请将其放在烤盘上以接住鸡腔中的水滴。当烤箱达到 450 华氏度时，滑出架子，小心地将鸡肉放在烤架的钉子上。

将鸡肉烤 15 分钟以开始烧焦；然后将烤箱降至 350 华氏度。将鸡肉烤 40 分钟，然后使用即时读取的温度计检查胸部中央的温度。当乳房达到 160 F 时，将烤箱温度提高到 450 F，再将鸡肉煮 5 分钟以进行最后的酥脆处理。

终点

用厨房毛巾抓握，将鸡肉从烤架上取下，放在盘子上静置 5 到 10 分钟。接下来，从烤箱中取出烤盘，用漏勺取出蔬菜。当鸡肉静置时，使用提炼出来的脂肪和汁液，加上烤蔬菜的香味，制作出经典的肉汁。

标签： 四分之三 充分利用 的二分之一 不会影响