为什么有些蔬菜在经过几次霜落之后会更好吃?-天天滚动
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霜打的青菜更好吃，,经过霜打后的青菜口感更甜。之所以如此,主要是因为青菜为了保护自己免受低温霜冻的伤害,而在体内发生了一系列化学反应。经过霜打后,青菜体内含有的淀粉在淀粉酶的作用下水解为麦芽糖酶麦芽糖酶随后又转化为葡萄糖。由于葡萄糖味甜,且易溶于水,因此我们吃起来就会感觉更甜。而青菜之所以将淀粉转化为葡萄糖,主要是为了增加体内细胞中的糖分,这样它就不容易受到霜的侵害了多吃蔬菜,有益健康。
同时需要注意的是霜打的茄子不能吃。霜打的茄子之所以不能吃,是由茄子中茄碱造成的。茄碱能刺激人的肠胃系统,麻痹人的呼吸系统,如果摄入量过大,会造成人体中毒。经过霜打之后的茄子,体内的茄碱含量增多,因此不宜再吃。不过,由于现在的大棚种植技术使茄子免受严霜的侵扰,因此我们在一年四季都可以安心地吃茄子。茄碱虽然对人体有害,但对人体也有很大帮助,它具有抗氧化性和抑制癌细胞的作用,是很好的保健食品。
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